Wildrücken aus dem Smoker
Unser Teamkoch Tino hat etwas im Smoker gezaubert und zwar zwei Rückenvariationen aus dem Smoker. Ein herrliches Gericht für die kommende Grillsaison, lasst Euch überraschen.
Unser Teamkoch Tino hat etwas im Smoker gezaubert und zwar zwei Rückenvariationen aus dem Smoker. Ein herrliches Gericht für die kommende Grillsaison, lasst Euch überraschen.
Da viele gerade in den Sommermonaten Absatzprobleme bei der Vermarktung vom erlegten Wild haben, und wir es dem Wildhändler nicht schenken wollen bleibt eigentlich nur eins übrig. Selbst verzehren.
Tino wollte etwas Zeit in ein aufwendiges Gericht zu stecken und bei seiner Recherche ist er auf die Königsdisziplin des amerikanischen Barbecue gestoßen - Pulled Pork.
Unser Team-Koch Tino hat sich an etwas Besonderes herangewagt - ein Salzfleisch vom Wildschwein auf dem Grill, langsam gegarter Schweinenacken mit eingespritzter Marinade.
Wir haben bereits über den im Thermomix dampfgegarten Hirschrücken geschrieben. Jetzt wollen wir auf das „Schmoren“ von Wild im Thermomix eingehen.
Martin hat einen „From-nose-to-tail-Ansatz“: was wir der Natur entnehmen sollte auch möglichst ganzheitlich genutzt werden, um der Natur und der Schöpfung Tribut zu zahlen.
Weidmanns Heil: wer einen Bock in dieser spannenden Zeit der Jagd erlegen kann, der sollte sich Zeit für eine delikate Verwendung des Wildbrets nehmen, z.B. Carpaccio vom Rehbockrücken.
Im ersten Teil unserer Serie „Wild im Thermomix“ haben wir über „Sous-vide“ geschrieben. Nun zeigen wir euch die zweite Zubereitungsvariante mit Thermomix - das „Dampfgaren“.
In unserem heutigen Buchtipp möchten wir gerne das Buch “Hunting, Butchering and Cooking Wild Game – Volume 1: Gig Game”* von Steven Rinella vorstellen. Das Buch ist eine komprimerte Darstellung der internationalen Hochwildjagd und ist an alle angehenden sowie interessierte alte Jäger gerichtet, da es die Jagd auf abenteuerliche Weise darstellt. Wer ein interessantes Buch über eine besonders abenteuerliche Darstellung der Jagd sucht sollte jetzt weiterlesen.
Das revolutionäre Küchengerät ist auch in unserer Familie angekommen. Ich habe mir Gedanken zum Einsatz des Gerätes gemacht und in eine Artikelserie „Wild im Thermomix“ verwandelt.